Aditivos alimentares

Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência.
Alguns aditivos são utilizados há séculos, um exemplo teu conhecido é o do sal na conserva do bacalhau.


Hoje em dia a indústria alimentar recorre a inúmeros aditivos alimentares os quais estão agrupados em  categorias. Eis alguns exemplos:

1. Conservantes: são usados para aumentar o prazo de validade dos alimentos;

2. Corantes: dão cor aos alimentos tornando-os mais apetecíveis;

3. Intensificadores de sabor: intensificam o sabor original dos alimentos;

4. Espessantes: tornam os alimentos mais espessos e cremosos;

5. Aromatizantes: dão aos alimentos sabores ou aromas particulares (podem ser artificiais ou naturais);

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Exemplos de aditivos alimentares.




Os aditivos alimentares  autorizados na União Europeia são identificados por um código: a letra E seguida de 3 algarismos (como podes verificar na imagem).

Sempre que um alimento contém aditivos alimentares estes devem constar obrigatoriamente na lista de ingredientes do rótulo da embalagem.

Rótulo da coca-cola.

Os aditivos alimentares, quando ingeridos com frequência, podem prejudicar a saúde, causando por exemplo alergias e intoxicações alimentares. Devemos, portanto, escolher de preferência alimentos sem aditivos.


Queres saber mais sobre o assunto? Então entra aqui.


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Regras para uma alimentação saudável

Somos aquilo que comemos. Da alimentação depende a saúde, o bem estar, e a duração da vida de cada indivíduo.

PARA TERMOS UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL DEVEMOS TER EM CONTA AS SEGUINTES REGRAS:



1. SEGUIR AS INDICAÇÕES DA RODA DOS ALIMENTOS


a) Devemos comer diariamente alimentos de todos os grupos da Roda dos Alimentos nas proporções indicadas pela Roda (mais alimentos dos grupos maiores e menos dos grupos menores);

b) Devemos variar o mais possível os alimentos dentro de cada grupo:

Exemplo 1 - Grupo dos alimentos ricos em glícidos: se comemos arroz ao almoço podemos escolher, por exemplo, massa ao jantar;

Exemplo 2 - Grupo dos frutos: se a sobremesa ao almoço foi banana, então ao jantar devemos escolher outra peça de fruta, como uma maçã.


2. DEVEMOS TOMAR SEMPRE O PEQUENO ALMOÇO - é a refeição mais importante do dia;


3. FAZER 5 A 6 REFEIÇÕES AO DIA - pequeno-almoço, merenda da manhã, almoço, lanche, jantar e ceia.


4. COMER DE 3 EM 3 HORAS - o intervalo entre as refeições não deve ultrapassar este tempo.

5. NÃO COMER QUANTIDADES EXCESSIVAS DE ALIMENTOS NUMA SÓ REFEIÇÃO. 



6. COMER DEVAGAR E MASTIGAR BEM OS ALIMENTOS.


7. DEVE-SE EVITAR O CONSUMO DE DOCES E REFRIGERANTES  - a água é a bebida que deve acompanhar as refeições. Os alimentos ricos em açúcar provocam obesidade e são responsáveis por doenças como cárie dentária ou diabetes.

8. OS FRITOS DEVEM SER SUBSTITUÍDOS POR COZIDOS, GRELHADOS OU ESTUFADOS COM POUCA GORDURA.


9. EVITAR O CONSUMO DE SAL EM EXCESSO - o sal provoca hipertensão arterial (tensão alta) e é responsável por doenças do estômago.




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Encontrei este interessante vídeo que resume bem as regras que devemos seguir para termos uma alimentação verdadeiramente saudável. Presta-lhe boa atenção e, já agora, mostra-o aí em casa aos teus pais. Pode ser uma boa ajuda à família!

A Roda dos Alimentos

A Roda dos Alimentos foi criada em Portugal (1977) com a finalidade de ajudar as pessoas a saberem escolher e combinar melhor os alimentos que fazem parte da alimentação diária.

Roda dos alimentos (atualizada em 2003). Caracterização dos 7 grupos
 de alimentos que a constituem.

O que nos indica a Roda dos Alimentos?

- Está dividida em 7 grupos com áreas (tamanhos diferentes);

- Cada grupo contém alimentos que fornecem o mesmo tipo de nutrientes;

- Devemos ingerir diariamente mais quantidade de alimentos dos grupos maiores e menos quantidade de alimentos dos grupos menores;

- Devemos variar o mais possível os alimentos dentro de cada grupo;

- A água surge no centro da Roda para nos lembrar a sua importância numa alimentação saudável e ainda porque faz parte da constituição da grande maioria dos alimentos.

Água

Percentagem de água existente na constituição
 de diversos órgãos do corpo humano. 

A água é indispensável à vida. São várias as funções que ela desempenha no organismo.



FUNÇÕES DA ÁGUA:


1. Função plástica- repara na imagem ao lado. Podes verificar que a água é o principal constituinte do nosso corpo (cerca de 60% a 70% do total). O citoplasma das nossas células e os líquidos corporais, como o sangue ou a saliva, são constituídos principalmente por água.

2. Função reguladora/protetora - a água intervém na regulação da temperatura do corpo (através do suor), ajuda a eliminar substâncias tóxicas (venenosas) em particular através da urina e do suor, e contribui para o transporte dos nutrientes às células.

A água é o mais abundante nutriente da maioria dos alimentos. Cerca de metade da água que nós necessitamos é obtida através dos alimentos; a outra metade deverá ser bebida.

Devemos beber cerca de 1,5 litros de água por dia. Se tivermos uma atividade física intensa, ou se estiver calor, essa quantidade deverá ser aumentada.

A FALTA DE ÁGUA PROVOCA: desidratação; aparecimento de cálculos renais (pedra nos rins), aumento do colesterol no sangue; morte.

Para terminar, deixo-te um pequeno vídeo sobre este tema tão importante. Podes vê-lo aqui.

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Fibras

As fibras são um nutriente de origem vegetal. São elas que dão rigidez e firmeza às plantas (um pouco como acontece com o nosso esqueleto).

As fibras não são digeridas pelo nosso sistema digestivo. Todas as fibras que ingerimos nos alimentos vão parar à sanita, nada vai ser aproveitado pelo nosso organismo. Apesar disso elas são muito importantes porque regulam o funcionamento do intestino grosso e protegem-no de várias doenças entre as quais o cancro nos intestinos!


1. ALIMENTOS RICOS EM FIBRAS:

Alimentos vegetais como frutos, legumes, leguminosas e pão escuro.





2. FUNÇÃO DAS FIBRAS: regula o funcionamento do intestino grosso.


3. A FALTA DE FIBRAS PROVOCA: prisão de ventre; doenças dos intestinos entre as quais o cancro.


4. O EXCESSO DE FIBRAS PROVOCA: redução da absorção de alguns minerais.


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Queres saber mais sobre as fibras? Então clica aqui. Depois regressa ao blogue.

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Minerais

Os minerais são essenciais na nossa alimentação mas, como acontece com as vitaminas, necessitamos deles apenas em pequenas quantidades. Há uma grande variedade de minerais nos alimentos que ingerimos. Todos eles são importantes mas desempenham diferentes funções no nosso organismo. Uns, como o cálcio ou o ferro, têm principalmente uma função plástica (são utilizados como materiais de construção e renovação do corpo), outros, como o flúor ou o potássio, têm especialmente uma função reguladora/protetora.

Eis alguns exemplos:

a) Cálcio - é utilizado na formação dos ossos, dentes e unhas.


b)Flúor - tem uma importante função protetora dos dentes contra a cárie dentária.

Vitaminas

As vitaminas têm função protetora/reguladora, pois protegem o organismo contra certas doenças e regulam o seu funcionamento. Embora sejam necessárias em quantidades muito pequenas, elas são essenciais.

Conhecem-se atualmente 13 vitaminas diferentes. Elas são designadas pelas letras do alfabeto: A, B1, B2, ..., C, D, E, ...

A falta de vitaminas provoca o aparecimento de doenças chamadas AVITAMINOSES.


Queres saber mais sobre as vitaminas, por exemplo em que alimentos se encontram e qual a função de cada uma no organismo? Então presta muita atenção aos seguintes vídeos:

Lípidos

1. ALIMENTOS RICOS EM LÍPIDOS:

Azeite, óleo, manteiga, margarina, banha de porco, natas, ...



2. FUNÇÕES DOS LÍPIDOS:

a) Função energética (os lípidos são utilizados sobretudo na produção de calor corporal);

b) Função plástica (também participam na construção do organismo, principalmente ao nível da membrana celular).

Nota: as gorduras de origem vegetal, especialmente o azeite, devem escolhidas preferencialmente em relação às  gorduras de origem animal (manteiga, natas, banha de porco, ...) por serem mais saudáveis.


3. A FALTA DE LÍPIDOS PROVOCA: emagrecimento.



4. O EXCESSO DE LÍPIDOS PROVOCA: doenças cardiovasculares (do coração e dos vasos sanguíneos) e obesidade.


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O excesso de doces e de alimentos ricos em gorduras (como por exemplo as batatas fritas), bem como falta de exercício físico, são a principal causa da obesidade. Em Portugal, a obesidade tem vindo a aumentar assustadoramente entre as crianças pondo em risco a sua saúde e bem estar.
Observa com atenção o vídeo seguinte. Espero que te ajude a refletir sobre os teus próprios hábitos alimentares e que contribua para seres mais saudável.

Glícidos (glúcidos ou hidratos de carbono)

1. ALIMENTOS RICOS EM GLÍCIDOS:

Batata, arroz, massas, farinha, cereais, pão,...

2. FUNÇÃO DOS GLÍCIDOS:

A principal função dos glícidos é energética (são a principal fonte de energia necessária à atividade muscular).


3. A FALTA DE GLÍCIDOS  PROVOCA: cansaço, fraqueza muscular e diminuição da capacidade intelectual.


4. O EXCESSO DE GLÍCIDOS  PROVOCA: obesidade.




Nota:  Os doces, como o açúcar, o chocolate, os bolos ou os refrigerantes, são também alimentos que fornecem uma grande quantidade de glícidos. Contudo, estes alimentos só devem ser consumidos de longe a longe e de uma forma moderada. A energia contida nos glícidos existentes nos doces é libertada rapidamente no organismo (ao contrário do que acontece com aquela que nos é fornecida por alimentos como o pão o arroz ou a batata). O seu consumo regular pode provocar doenças como cárie dentária e diabetes, para além da obesidade.

Os doces são os principais responsáveis pela cárie dentária.

A diabetes tipo 2 é uma doença séria e evitável. Pensa-se que atinge cerca de quinhentos mil portugueses. A principal causa do seu aparecimento está relacionada com uma alimentação incorreta que inclui muitos doces. Queres saber mais? Vê então este vídeo com atenção:

Prótidos

1. ALIMENTOS RICOS EM PRÓTIDOS (INCLUEM AS PROTEÍNAS):

De origem animal: carne, peixe, ovos, leite, queijo, iogurte,...

De origem vegetal: feijão, grão, favas, ervilhas,... (alimentos também conhecidos por leguminosas).







2. FUNÇÕES DOS PRÓTIDOS:

a) Têm principalmente função plástica, pois são utilizados como materiais de construção do nosso corpo.

b) Quando há falta de outros nutrientes podem também ser utilizados para obtenção de energia (função energética).


3. A FALTA DE PRÓTIDOS  PROVOCA:  atraso no desenvolvimento físico e intelectual.


4. O EXCESSO DE PRÓTIDOS  PROVOCA: problemas nos rins e nas articulações.

Como são constituídos os alimentos?

A tabela seguinte, apresentada de uma forma simplificada, mostra-te a composição de 100 gramas de cada um seguintes alimentos: batata, ovo, laranja, frango manteiga e ervilhas. Presta atenção:

Podes concluir, a partir da tabela, que por exemplo em 100 gramas de frango temos 19.6 gramas de prótidos, 6.8 gramas de lípidos e por aí em diante. Nota que os valores de algumas substâncias são apresentados em miligramas (mg).

Olhando com atenção para a tabela podemos concluir o seguinte:

a) Os alimentos são constituídos por substâncias como prótidos, lípidos, glúcidos (glícidos ou hidratos de carbono), água e outras. Estas substâncias constituintes dos alimentos chamam-se NUTRIENTES.


b) A quantidade de nutrientes é variável de um alimento para outro.



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TOMA NOTA:

1) OS NUTRIENTES SÃO OS CONSTITUINTES DOS ALIMENTOS.

2) TIPOS DE NUTRIENTES: PRÓTIDOS (proteínas), LÍPIDOS (gorduras), GLÍCIDOS (glúcidos ou hidratos de carbono), VITAMINAS, MINERAIS, FIBRAS, ÁGUA.




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Os nutrientes constituintes de cada alimento são geralmente indicados no rótulo da embalagem onde são vendidos. Se fizeres uma pesquisa nos armários da tua cozinha poderás ficar com uma ideia dos nutrientes que ingeres quando os utilizas na tua alimentação. Queres ver um exemplo?

Rótulo de uma marca de chocolate em pó para dissolver no leite. 

Por que nos alimentamos?

Os alimentos são fundamentais à vida. Se não comermos por um determinado período de tempo acabamos por morrer. O que será que eles nos fornecem assim de tão importante, já pensaste no assunto?

a) São os alimentos que nos fornecem energia.
Pensa num automóvel. O que será que lhe acontece se faltar o combustível? É claro que fica parado! A energia que necessitamos para viver é-nos fornecida pelos alimentos.

Os alimentos que consumimos fornecem-nos energia para realizarmos atividades físicas.

A energia contida nos alimentos é também utilizada pelo nosso corpo para produzir calor (a temperatura média do nosso corpo é de cerca de 37ºC).

b) Os alimentos fornecem-nos também materiais de construção e reparação do corpo (função plástica).
Repara: se construíres um boneco com peças de lego e o quiseres aumentar vais ter que juntar mais peças. Para tornarmos uma casa maior temos que usar materiais de construção como cimento, areia, vidro, etc.
Como obtemos nós os materiais de construção do nosso corpo à medida que crescemos? Não é a partir de peças de lego ou do cimento e da areia... É através dos alimentos!

Crescemos à custa dos materiais de construção contidos nos alimentos.

São ainda estes materiais que o nosso corpo utiliza na sua reparação (células que vão morrendo e vão sendo substituídas,  ou ainda quando por exemplo nos  ferimos ou sofremos uma fratura).

c) Os alimentos têm ainda uma importante função protetora e reguladora do corpo.

Os alimentos ajudam-nos a proteger contra doenças e contribuem para o bom funcionamento do nosso organismo.

Como vês os alimentos são muito importantes. É por isso fundamental termos uma alimentação saudável!



Para terminarmos esta lição deixo-te um exemplo de uma atividade que exige um enorme gasto de energia a qual é proveniente, claro está, dos alimentos. Ora vê: